加熱器在食品膨化加熱中的應用

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。

膨化機理

以米餅為例：米餅坯→加熱→軟化→胚中氣體膨脹→餅胚膨脹→失水定型→著色。

米餅坯在加熱焙烤時，首先會產(chǎn)生軟化現(xiàn)象，轉(zhuǎn)化為玻璃態(tài)，延展性增加。同時，坯中的氣體及水蒸氣由于溫度升高，而有體積增大的需求，表現(xiàn)為餅坯內(nèi)部氣壓增大。當內(nèi)部壓力增大到大于餅坯表面的粘彈力時，作為對膨脹壓力的響應，餅坯將迅速發(fā)展膨脹。膨脹后的食品會形成一種多孔的結(jié)構(gòu)，整體體積是原來餅坯的數(shù)倍。

膨化加工過程

以雪米餅為例，膨化加工的過程可分為三個階段，預熱、膨化、著色。生產(chǎn)膨化食品的設(shè)備有膨化機、燒上機等。

我司某客戶有燒上機多臺，用于生產(chǎn)雪米餅等膨化食品。設(shè)備裝配天然氣燃燒器，使用管道天然氣作為熱源。

該設(shè)備使用時存在以下問題：

● 能耗高：使用時有大量氧排放，不符合綠色發(fā)展的理念

● 開機點火時間長：需要工人手動點火，每次開機需要近1小時

● 控制方式落后：過度依賴燒上手，憑經(jīng)驗生產(chǎn)

● 火候難以控制：調(diào)節(jié)溫度的操作繁瑣

為了解決以上問題，客戶聯(lián)系我司，采用Elstein陶瓷紅外線加熱器HTS系列，替換生產(chǎn)線上的燃燒器。

我司工程技術(shù)人員評估后，采用公司自主設(shè)計的紅外線加熱模塊——CEBI/1125加熱模塊，裝配HTS/1 1000W 230V加熱器，在不改變原有機器結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，直接替換生產(chǎn)線的燃燒器。并根據(jù)客戶需求，配套專屬控制系統(tǒng)。改造效果達到客戶需求！

設(shè)備改造后，達到預期目標！

ü 節(jié)能降耗：使用清潔能源——電能，減少碳排放；Elstein陶瓷加熱器對比天然氣燃燒器，節(jié)能22%；

ü 職能化控制：一鍵開機，預熱時間從原來的1小時縮短至半小時；一鍵調(diào)取配方，無需依賴燒上手的經(jīng)驗，可確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定一致；

ü 控制方便快捷：根據(jù)生產(chǎn)需要，僅需在控制屏幕上設(shè)定加熱爐溫度，即可實現(xiàn)溫度調(diào)節(jié)，無需燒上手到設(shè)備旁邊拼經(jīng)驗調(diào)控。